在成为西藏餐饮行业的代表进军上海世博会之后，雪域源创除了精心准备亮相世博会菜单外，也没有停下新派藏餐的研发工作，近日，本年度第一张“换季菜单”出炉了。与去年第一次开发新派藏餐不同，在记者拿到的菜单上，浓郁的藏味让我们对雪域源创的创意赞叹不已。

浓郁是藏餐的“脾气”

　“去年，有不少客人认为我们的新派藏餐缺了点‘脾气’。”雪域源创的负责人何先生告诉记者，“他们觉得我们开发的菜品味道比较清淡。从营养学角度而言，清淡饮食确实是符合潮流的，不过，消费者提出的建议，我们也必须给予重视。于是，在新开发的藏式菜品中，我们让它的味道变得更浓郁了。”

在何先生看来，藏餐与其他的藏式艺术一样，带着泼辣辣的艳丽，有一种很分明、很明媚的感觉在其中，这便是藏餐的“脾气”了。“去年，我们注重充分挖掘藏式原料的潜力，并借鉴了川粤等菜系的烹饪手法，烹饪出更受大众欢迎的新派藏餐，但却忽略了藏餐的味道特质。在深入研发后，我们认为，即使是新派藏餐也不能脱离粗犷豪迈的浓郁藏式风情，为此，我们开展了更多研发工作，也为这些珍贵的藏式食材找到了更加匹配的烹饪方法。”

干烧成藏餐新宠

　让菜品味道浓郁的烹饪手法有哪些呢？何先生说他们试过红烧，试过冷锅，试过火锅，还试过酱焖……研发的工作就是这样的，为了试出一道新菜，往往要将各个菜系的大厨叫到一起，一边想，一边做，一边试吃……最后，干烧成了本季新派藏餐的宠儿。

　“比红烧更入味，比火锅更干香。”这是何先生对干烧的解说，“‘干烧’这一烹饪方法源于四川。传统的干烧一般选取排翅、鹿筋等名贵原料，利用原料本身丰富的胶原蛋白质，通过加热浓缩收干卤汁，以咸鲜为主味，入口干香，成菜后汤汁较少，色泽油亮，与西藏原材料中的牦牛掌、牦牛肉、藏香猪搭配都可谓是‘天作之合’。”

除了在烹饪技巧上符合原材料需求外，在何先生看来，干烧还有一个好处：“上菜的时候，干烧的菜品一般是放在干锅里继续加热，或者盛入瓷煲内保温的，这也更加符合拉萨的气候条件，让大家吃得暖和，自然也就吃得舒服了。”

混搭助藏餐创新

　尖椒青稞鸡用的便是干烧之法，青椒的辣味与清香搭配藏鸡肉似乎已足够诱人了，再来些许青稞“搅局”怎么样？别猜了，不如去尝尝吧，这个菜品也就48元/份。

　先烤再煮的烤鱼方法来自重庆万州，在拉萨也不乏精于此道的餐厅，不过在烤制和制作酱汁的过程中加入藏式香料又会如何呢？雪域源创的孜然麻辣烤鱼就尝试了一番，那些从周围农村搜集过来的传统藏式香料，除了在调味上别具一格外，还因多为中药材而具有了不同药效，据说这道菜在试推期间已经取得了不错的成绩。

　鱼香，本是四川菜肴的传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是靠泡椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成的。在新菜单上，48元/份的鱼香藏香猪肉丸除了正宗的鱼香味让你大饱口福外，由藏香猪肉和亚东木耳制成的猪肉丸更让你觉得物超所值。

不熟悉川菜的人，恐怕对香水鱼还有一些困惑，事实上，香水鱼并不是用香水煮出来的鱼，而是一种独特的烹鱼方法，一般采用黑鱼或者草鱼制作，不过雪域源创在尝试后才发现，平时被认为泥腥味较重的拉萨鱼经此法烹饪后，别有一番鲜香细嫩的口感，于是麻辣香水拉萨鱼便诞生了。

　看来，时尚界的“混搭”风潮果然已经漂移到了餐饮业，于是传统藏餐也都“不务正业”起来，各大菜系的烹饪方法也纷纷“跨界”，与这些珍贵原材料合作起来，也成就了广大美食爱好者的“口福”。