西藏——对于大多数人来说充满了诱惑，太多人向往那个遥远的地方，而西藏也逐渐变成了越来越多想要在国内走走的人们的终极目的地。如果你还没曾去过西藏，那不妨先去城中的西藏菜餐厅，从味觉上事先领略一番西藏的粗犷与天高地广。

转经筒、彩幡，院落里浓郁的西藏风情扑面而来

西藏印象：藏红、彩幡、歌舞

　西藏美食在广州城内原本只有一枝独秀，如今在番禺区，新开张的一间标榜西藏美食之名的餐馆也颇具规模。要尝鲜就要趁早，所以我找了一个下午，奔去这家“帕依扎唐”藏式餐厅尝试了一番。

　帕依扎唐就开在丽江花园后面，沿着沿沙路走，目光自然会被一座小院落吸引。凡是有地方特色的餐馆，门前的咨客总喜欢以民族服装示人，此处也不例外。穿着藏族服装的少女，笑脸迎人。无奈客人的目光，总被院落独特的藏式建筑抢去了。

　院子里一排排的金色转经筒，还有那在风中飞舞的彩幡，让你觉得已经置身于藏区的寺院。店内铺天盖地的藏红色充斥着你的视觉神经，满眼的藏饰、木刻、唐卡和装饰性的纺织品，件件都散发着浓浓的藏文化气息，无不体现了店家对藏文化的喜爱、膜拜以及传播藏文化的良苦用心。

　就连用来盛放菜品的藏式器皿，都让人觉得有一股独特的神秘感和魅力，席间让我多次产生出对西藏的遐想与向往。别以为店子就这么点面积，拨开珠帘发现院子后方还藏着数个藏式蒙古包，异域色彩惹人心动。

　说西藏是“歌的世界，舞的海洋”，是一点都不假，因藏族本身就是与音乐和歌舞一起成长起来的民族。这不，身边的服务生是清一色的藏族姑娘和小伙，个个能歌善舞，相当养眼。每晚迎宾后，就在舞台上表演歌舞，他们还会热情地将哈达围在你脖子上。热烈的气氛能感染在座的每个人，即使再羞涩的客人也禁不住这样热情的诱惑。而身着民族服装的歌手，会在餐馆一隅献唱民歌，歌声嘹亮奔放。听客多甚为受用，不时还有人点唱一两首歌，以助雅兴。

手抓羊肉

带有“高原味道”的奇妙饮品

提到西藏风味美食，不少人第一时间就会想到酥油茶、酸奶。没错，在我拿到的菜单上，这些经典的餐品都占了一席之地。

　西藏饮食中，酥油茶是一项必备的饮品，在还没进食前，店中的藏文化大使英珠措姆就先行端上。酥油茶白里透黄，溢出浓郁奶香。饮入口大部分人第一个反应会是“咸”！不过过了几秒后咸味散去，酥油茶著名的香气充斥口鼻之间，十分迷人。

　几乎每个到过西藏的游客都会对拉萨街头的酸奶小摊念念不忘，还有那散落在小巷里用木筐装的藏家自制酸奶，一定会酸得你彻头彻尾。在帕依扎唐，不用远征西藏就能吃到原汁原味的酸奶。

　与内地不同的是，西藏的酸奶做得很稠，形如凝脂，需用勺子舀着吃。初看酷似清蒸蛋糊，只是色偏乳白，盛在精致的瓷杯里，安静得像一湖雪水，惹人无限怜爱。在酸奶上撒一点白砂糖和人参果，因为冷和稠，一时半会溶解不了，吃在嘴里时有脆响声，这是品尝高原酸奶的独特体验。请教酸奶的做法，店家说西藏酸奶分为两种，一种叫“达雪”，是用提炼过酥油的牛奶制作而成；另一种用没提炼过酥油的牛奶制作，藏语称“俄雪”。酸奶的传统制作过程，是在一只四壁光滑的木桶内倒入牦牛奶勾兑后发酵而成。

餐厅的一应原料都从藏区运过来，包括人参果

藏菜飘香

牦牛肉+绵羊肉当家

　餐厅的一应原料都从藏区运过来，就连藏土豆、人参果等比较平常的食材，只要加上“西藏出产”的字眼，也会给人天然、营养、美味的好印象，其中自然包括最有名的牦牛肉和羊肉。

　如这道店家极力推荐的“牦牛肉盖被”，刚一上桌香味扑鼻，用牦牛肉切块与土豆、青红椒、洋葱拌着，微焦而带汁，上面还盖上一层薄薄的饼皮。看起来，很实在也很纯朴。

　西藏由于高原气压低，水在摄氏七八十度的时候就开了，一般上面的食物比较容易熟，盖上一层饼皮，使得蒸汽得以往下蔓延，这样整锅的食物更容易熟透。趁热咬一口，味道浓，而肉刚好脆而不硬。牦牛肉纤维多，煮的时间控制不准，容易变老，这就要考验师傅的手艺了。尝试用饼皮包裹着吃，面的碱性融合成了另一种味觉。而大口大口地吃，能尝到牛肉的香嫩和杂菜的清甜。

　虽然藏菜不像其他菜系那样品种繁多，但是却具有其浓郁的异地风情，集中了汉族、印度、尼泊尔三种菜系的特点，比起传统中餐，别具一格。如手抓绵羊肉，羊肉煮得酥而不烂，蘸上店家特调的孜然粉，你会吃得津津有味。究其原因，据说是高原独特、无污染的水土环境，使藏区的羊肉细腻肥嫩，无腥膻，且有一种特殊香味。虽然材料“独沽一味”，但是烤、炖、涮……各种烹调方法轮番上阵，还是让人禁不住垂涎三尺。

　而更让人垂涎的，则是他们分食烤羊肉时的盛况。用尖刀利刃瓜分一只烤得喷香的全羊，你一块我一块，叫人恨不得置身其中。但是偌大的一只烤全羊，吃起来还是得讲究天时地利人和。幸亏还有其他的烤肉选择，可以飨为食之人口福之欲。比如你可以来一盘康巴羊腿先过过瘾，肥的丰腴，瘦的香口。

　地理和气候因素的差异，西藏农区和牧区饮食差异较大，饮食习俗也不太一样。牧区以肉食为主食，只吃少量糌粑，但农区恰恰相反，以糌粑为主食。而糌粑通常要配酥油茶，一个干一个油，一个酥一个滑，口感互为补充。英珠措姆介绍，按当地习俗，当地人会利用麦类的青稞加以炒熟后，磨成细粉，用酥油茶或青稞酒拌和，捏成小团直接送嘴而食。而餐厅为了出品看起来更有食欲，把形状改进了一下，咖啡色的一颗一颗呈梅花状。细嚼慢啜之间，让我们体验到一种远古食文化的真滋味。

糌粑

城中藏味何处寻

凡是去过西藏旅游的驴友，一进去华侨新村光明路上的“喜马拉雅”餐厅，立即就会感受到它那种地道的藏地风情，以及历史文化沉积其间的流转。正是因为餐厅主题的地道，它一开张就成了很多去过西藏的驴友的指定聚会点。

　正宗的西藏菜，客人未必都能接受，尤其对于享受惯了的“细皮嫩肉”的广州人来说，西藏菜难免显得过于粗犷。所以此店将菜式进行改良，虽然做法和味道有所调整，但材料还是坚持用正宗的，每周从高原上“降落”到此。

　用牦牛肉做成的菜式可是不少，生牦牛肉、牦牛肉包子以及用牦牛骨头熬的汤做锅底的藏式火锅……于无言中“挑逗”着你我那本来就意志薄弱的食欲。

　除了藏餐，店中晚上更有表演可以欣赏，一边听歌看舞，一边点上一杯青稞咂酒或藏秘冰酒。朦胧之中，恍惚远离了繁喧的闹市，回到那梦中的拉萨。

　链接

　何谓藏餐？

　顾名思义，藏餐就是西藏菜，但这个概念远比你我所想象的还要广泛。不同藏区的菜式明显具有不同的特点，比如四川一带的藏区其菜式喜好用辣；甘肃一带的藏区善用面食。

　藏餐菜品不多，不分菜系、菜派，但不同地方的菜点风格各异。细细研究藏餐，大致可分为四大风味：以阿里、那曲为代表的羌菜；以拉萨、日喀则、山南为代表的卫藏菜，也叫拉萨菜；以林芝、墨脱、梓木为代表的荣菜；以过去王家贵族及官府中的菜肴为代表的宫廷菜。