手拿“2015拉萨厨神”奖杯的次仁罗杰

       次仁罗杰烹饪的菜肴——“康巴汉子”
              次仁罗杰在拉萨市首届餐饮行业职业技能比赛中的获奖作品——“吉祥八宝羊”
      
       次仁罗杰烹饪的菜肴——“火焰山羊排

       初见次仁罗杰，让人感觉安静腼腆。但穿上厨师服的他立马生龙活虎，灵气十足。

       今年30岁的次仁罗杰出生于山南地区洛扎县，曾因家中贫困放弃学业待业家中。十年前，次仁罗杰到拉萨的亲戚家中做客，热情好客的亲戚请大家在一家藏餐餐厅吃饭。“餐馆里怎么会做出这么美味的食物，我想做一名厨师做出可口的饭菜给大家品尝。”次仁罗杰把想法告诉了亲戚，亲戚又热心帮助他在一家酒店找了一个汉族厨师当师傅，开始了学厨之路。

       从小几乎没有和外乡人打过交道，汉语水平也很差，也没有做厨师的基础。最初学厨的日子是相当的艰难，1年多的时间里，次仁罗杰做的都是一些打杂的活。在随后的3年多时间里，次仁罗杰潜心向师傅学习得以出师。

       次仁罗杰自始至终忘不了第一次进藏餐馆时菜肴的味道，再加上外地游客对拉萨藏餐的热捧，他对自己发展的方向作了重新定位——做新派藏餐厨师。

       “外地游客对传统的藏餐不是很适应，于是我们就做了一些改良，比如用色拉油代替酥油、让荤素搭配更合理等等。”次仁罗杰说道。

       可谓是十年磨一剑。从凉菜到热菜，次仁罗杰现在会做200多种菜肴，先后荣获了“中国名厨最佳新人王奖”、“中华金厨奖”、“2015拉萨厨神”等称号。

       在2015年的拉萨市首届餐饮行业职业技能比赛中，其中一道命题是用羊头制作一道菜。经过15天的深思熟虑，次仁罗杰制作的“吉祥八宝羊”打破了羊头惯有的煎炒烹饪方法，以蒸煮的方式，将羊头的各组成部分制成了亚东木耳羊皮冻、羊舌冷拼、鸡爪谷糌粑、青稞皮冻、压缩羊头肉冷拼，以及传统小吃——堆、白米糌粑、青稞糌粑八道精致小菜，配以朗县藏式辣椒、青稞酒，一菜八吃，创意十足。以一个装饰精美的羊头为中心，八道菜摆放在一个直径为一米二的大圆盘里，彰显了大气独特的藏式风情。“外形大气、色彩艳丽、脍炙人口。”评委们在品尝此道菜肴后咂嘴咂舌地说道。

       中国烹饪源远流长，博大精深，在世界上享有很高的声誉，与京剧、中医、武术一起被誉为中国的四大“国粹”。烹饪是科学，是文化，也是一门艺术。这也是次仁罗杰对自己所从事的职业一种理解。藏餐材料取材于西藏农产品，还要展示出藏族文化和藏族风情。“火焰山羊排”、“康巴汉子”、“吉祥双宝”，为了给菜品取名，次仁罗杰也是费了不少心思。为了做好一道菜，不仅要花心思，还要花时间。就拿“火焰山羊排”来说，做成后的样品形似一把扇子，扇叶部位取自羊排的精华部分，经过腌制后放入烤箱，烤熟后的羊排呈现出金黄色，将其摆放成一个扇子的形状，再用绿色的菜心装饰中间和周边，最后用细长的红辣椒丝和鸡蛋丝作穗状点缀。“这一道菜花费时间就较长，想要品尝的顾客需要提前预订。”次仁罗杰说道。

       “我希望，藏餐能够面向国际化发扬光大，从凉菜、热菜到小吃都能像中餐宴席一样能完整单独成宴。”对于未来，次仁罗杰充满了信心。